Το καρότο βρίσκεται στο επίκεντρο σε αυτό το συνοδευτικό που είναι εύκολο να το φτιάξεις.
Το καρότο βρίσκεται στο επίκεντρο σε αυτό το συνοδευτικό που είναι εύκολο να το φτιάξεις. Το γιαούρτι συνδυάζεται με κόλιανδρο και χυμό λάιμ για να δημιουργήσει μια κρεμώδη στρώση για καρότα που έχουν ψηθεί μέχρι να καραμελώσουν. Τα αλατισμένα φιστίκια τελειώνουν το πιάτο με ένα ωραίο τραγανό τρόπο.
Συστατικά (4 έως 6 μερίδες)
Για τα καρότα
700 γραμμάρια μέτρια καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα κατά μήκος
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι Kosher και μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά του γλυκού αλεσμένος κόλιανδρος
Για το γιαούρτι
1 φλιτζάνι πλήρες γιαούρτι
½ φλιτζάνι κόλιαντρο ψιλοκομμένο
¼ κουταλιά του γλυκού αλεσμένος κόλιανδρος
1 κουταλιά της σούπας χυμός λάιμ, συν περισσότερο για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά)
Αλάτι kosher
¼ φλιτζάνι χοντροκομμένα ψημένα, αλατισμένα φιστίκια
3 κουταλιές της σούπας κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες, μόνο πράσινα μέρη
Εκτέλεση
Προθέρμανε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε τα καρότα με το ελαιόλαδο. Αλατοπιπέρωσε καλά, πρόσθεσε τον αποξηραμένο κόλιανδρο και ανακάτεψε το μείγμα να στρωθεί ομοιόμορφα. Τοποθέτησε τα καρότα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήσε, γυρίζοντας περίπου στη μέση, μέχρι τα καρότα να ροδίσουν και να μαλακώσουν, περίπου 25 με 30 λεπτά. Άφησε να κρυώσει ελαφρώς.
Ενώ τα καρότα ψήνονται, φτιάξε το γιαούρτι κόλιανδρο: Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδύασε το ελληνικό γιαούρτι, τον κόλιανδρο, τον αλεσμένο κόλιανδρο, το χυμό λάιμ και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, εάν χρησιμοποιείς. Ανακάτεψε καλά να ενωθούν και αλάτισε κατά βούληση.
Άπλωσε το γιαούρτι με τον κόλιανδρο στον πάτο ενός πιάτου ή πιατέλας και από πάνω τοποθέτησε τα ψητά καρότα. Σκόρπισε από πάνω τα φιστίκια και το κρεμμύδι και τελείωσε με νιφάδες αλάτι και λίγο χυμό λάιμ, αν το χρησιμοποιείς.