Πλούσια σε γεύση και αρώματα
Υλικά
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, σε κύβους
2 μέτρια καρότα, ψιλοκομμένα
1/4 σελινόριζα, σε λεπτές φέτες
1 κ. γλ. θαλασσινό αλάτι, συν περισσότερο για γεύση
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
1 κονσέρβα ντομάτας σε κύβους
1 1/2 φλ. τσαγιού λευκά φασόλια, μαγειρεμένα, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
1 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένα φασολάκια
4 φλ. τσαγιού ζωμό λαχανικών
2 φύλλα δάφνης
1 κ. γλ. αποξηραμένη ρίγανη
1 κ. γλ. αποξηραμένο θυμάρι
3/4 φλ. τσαγιού μικρά ζυμαρικά
1/2 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
Λίγες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
Τριμμένη παρμεζάνα, προαιρετικά, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Βήμα 1
Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο, αλάτι και αρκετό μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 8 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά.
Βήμα 2
Προσθέστε το σκόρδο, τις ντομάτες, τα φασόλια, τα φασολάκια, το ζωμό, τα φύλλα δάφνης, τη ρίγανη και το θυμάρι. Σκεπάστε και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
Βήμα 3
Ανακατέψτε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε, χωρίς καπάκι, για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να βράσουν τα ζυμαρικά.
Βήμα 4
Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε με μαϊντανό, νιφάδες κόκκινου πιπεριού και παρμεζάνα, αν θέλετε.