Σαλάτα παντζάρια με σος γιαουρτιού

Υλικά

• 2 μέτρια παντζάρια
• Λίγο ελαιόλαδο
• 20 γρ. αμύγδαλα χωρίς φλούδα
• 1/2 κ. γλ. κύμινο
• 1 κόκκινο μήλο, κομμένο σε κύβους
• 1 πράσινο μήλο, κομμένο σε κύβους
• 1/2 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• Μια χούφτα φρέσκα μυρωδικά
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Για τη σος: 150 γρ. γιαούρτι, το χυμό και το ξύσμα από ένα λάιμ, 2 κ. γλ. μέλι

Εκτέλεση

Βήμα 1

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Βήμα 2

Στρώστε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα παντζάρια στη μέση. Αλατοπιπερώστε και περιχύστε με λάδι. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο γύρω από τα παντζάρια, σφραγίστε και ψήστε για 1 ώρα.

Βήμα 3

Τοποθετήστε ένα μικρό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και καβουρδίστε τα αμύγδαλα και τους σπόρους κύμινου για 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσουν.

Βήμα 4

Καθαρίστε και κόψτε τα παντζάρια σε κύβους 2 εκατοστών και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ. Ανακατέψτε με το μήλο, τους ξηρούς καρπούς, τους σπόρους και τα μυρωδικά.

Βήμα 5

Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ, ανακατέψτε τα υλικά σε ένα μπολ και λίγο πριν το σερβίρισμα ανακατέψτε καλά με τη σαλάτα.