Σερβίρεται ως απλό γεύμα ή ως ορεκτικό όταν οι κολοκύθες είναι στην εποχή τους
Υλικά
40 γρ. βούτυρο ή λάδι καρύδας
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 2,5 εκ.) τριμμένο ή ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 1/2- 2 κιλά κολοκύθα, χοντροκομμένη
1 μικρή χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένο, συν επιπλέον για το σερβίρισμα
4 κλωναράκια θυμάρι
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο το πράσινο μέρος, χοντροκομμένα
1/2 κ. γλ. αλάτι
1 φλ. τσαγιού ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών ή νερό
2 φλ. τσαγιού τριμμένο τυρί
Εκτέλεση
Βήμα 1
Ζεστάνετε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το κρεμμύδι για 6- 7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά και να ροδίσει. Προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο, την κολοκύθα, τον μαϊντανό, το θυμάρι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το αλάτι και τον ζωμό.
Βήμα 2
Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια- χαμηλή και μαγειρέψτε, με σκεπασμένη κατσαρόλα, για 15- 25 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 5- 8 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά η κολοκύθα. Την τελευταία φορά που θα ανακατέψετε, αφήστε το καπάκι ανοιχτό μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.
Βήμα 3
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Βήμα 4
Αφαιρέστε την κολοκύθα από τη φωτιά και πολτοποιήστε την σε πολύ χονδρό πουρέ. Μεταφέρετε σε ένα ταψί 20 x 30 εκ. και πασπαλίστε από πάνω με τριμμένο τυρί.
Βήμα 5
Ψήστε μέχρι να ροδίσει το τυρί και γαρνίρετε με επιπλέον μαϊντανό για το σερβίρισμα.