Συνταγή για το τέλειο αυθεντικό πέστο βασιλικού!

Υλικά Συνταγής
1 ματσάκι πλατύφυλλος βασιλικός, πλυμένος και καλά στεγνωμένος
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο (χωρίς το φύτρο)
60 γρ. κουκουνάρι
3/4 του φλιτζανιού φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα ανάμεικτη με πεκορίνο
3/4 του φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένετε, στεγνώνετε καλά το βασιλικό και χωρίζετε τα φύλλα του αφαιρώντας τα κοτσάνια. Χτυπάτε λίγα-λίγα τα φύλλα του βασιλικού με το σκόρδο σε ένα γουδί.
Αφού τα πολτοποιήσετε καλά, προσθέτετε κουκουνάρι και συνεχίζετε το χτύπημα. Στη συνέχεια, εναλλάξ, προσθέτετε το τυρί και το ελαιόλαδο κατά μικρές ποσότητες συνεχίζοντας το χτύπημα στο γουδί μέχρι να αναμειχθούν πολύ καλά τα υλικά.
Προς το τέλος δοκιμάζετε και αλατοπιπερώνετε εάν χρειάζεται.

Σημειώσεις

1. Αν θέλετε να προσθέσετε πέστο σε κάποιο φαγητό, πρώτα αποσύρετε το φαγητό από τη φωτιά και μετά βάζετε το πέστο. αλλιώς το τυρί ψήνεται και η σάλτσα «κόβει» (χωρίζεται απ’ το λάδι). 2. Αν δεν έχετε γουδί, υπάρχει και το …μπλέντερ (ή το μίξερ). 3. Το τυρί πρέπει να είναι φρεσκοτριμμένο. 4. Το πέστο διατηρείται αρκετό καιρό στο ψυγείο μέσα σε γυάλινο βάζο, καλυμμένο με λίγο ελαιόλαδο.