Για 1 φραντζόλα
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 4 ώρες
Υλικά
1/3 φλ. (80 ml) κραμβέλαιο ή ελαιόλαδο
1/2 φλ. (120 ml) σιρόπι αγαύης ή περίπου 60 ml μέλι
1 μεγάλο αβγό, σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 φλ. στραγγιστό γιαούρτι, σε θερμοκρασία δωματίου
1 και 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 και 1/2 φλ. (190 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. κανέλα
1 φλ. τριμμένο κολοκυθάκι (περίπου 1 μέτριο προς μεγάλο)
προαιρετικά: 2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
από 3/4 φλ. (95 γρ.) χοντροσπασμένα καρύδια, (115 γρ.) σταφίδες ή/και (135 γρ.) σταγόνες σοκολάτας
Εκτέλεση
Προθέρμανε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και άλειψε με λίγο λάδι μια φόρμα για ψωμί 22 Χ 12 εκ.
Ανακάτεψε το λάδι, την αγαύη, το αβγό, το γιαούρτι και τη βανίλια σε ένα μέτριο μπολ. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, ανάμιξε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και την κανέλα. Πρόσθεσε τα υγρά υλικά στα στερεά και ανακάτεψε με με μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μην τα ανακατέψεις πολύ. Πρόσθεσε ανακατεύοντας απαλά το κολοκυθάκι, το ξύσμα και τα καρύδια.
Μετάφερε το μείγμα στην λαδωμένη φόρμα. Ψήσε για 40-50 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος διαφέρει ανάλογα με το φούρνο, οπότε μετά τα 35 λεπτά να παρακολουθείς το ψωμί σου. Είναι έτοιμο όταν βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στο κέντρο του. Αν το επάνω μέρος του ψωμιού αρπάζει γρήγορα, σκέπασέ το με αλουμινόχαρτο.
Βγάλε το ψωμί από το φούρνο και άφησέ το σε μια σχάρα να κρυώσει. Πριν το κόψεις πρέπει να είναι τελείως κρύο. Το υπόλοιπο ψωμί διατηρείται σε σκεύος με καπάκι σε θερμοκρασία δωματίου έως και 5 ημέρες.
Tip: Το ψημένο ψωμί μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για έως και τρεις μήνες. Απόψυξέ το τη νύχτα στο ψυγείο και άφησέ το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρεις.