Υλικά
Για τη βάση
250 γρ. μπισκότα digestive
125 γρ. βούτυρο λιωμένο (σε θερμ. δωμ.)
Για την κρέμα
250 γρ. κρύα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
500 γρ. τυρί κρέμα
60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
60 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.γ. βανίλια ή κάψουλα
1 λεμόνι (ξύσμα)
Για τη σάλτσα βύσσινο
1 συσκ. κομπόστα βύσσινο
1½ κ.σ. κοφτή κορν φλάουρ
Εκτέλεση
Για την βάση του cheesecake
Αλέθουμε τα μπισκότα digestive στο μίξερ και τα κάνουμε σκόνη.
Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε τα υλικά να βραχούν καλά τα μπισκότα και να γίνουν σαν βρεγμένη άμμος.
Σε φόρμα δαχτυλίδι 20 ή 22 εκ. στρώνουμε το μίγμα μπισκότου.
Πατάμε καλά με την ανάποδη του κουταλιού ή με ένα ποτήρι ώστε να κολλήσει η βάση να γίνει συμπαγής ,και να μην έχει κενά. Αν θέλουμε ανασηκώνουμε πλαϊνό τοίχωμα μπισκότου στην φόρμα.
Ισιώνουμε την επιφάνειά του μπισκότου με το κουτάλι.
Παγώνουμε την βάση μπισκότου στην συντήρηση του ψυγείου μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα. Εναλλακτικά για πιο τραγανή βάση, ψήνουμε την βάση μπισκότου σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 10΄ και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Για την κρέμα του τσιζκέικ
Αφήστε το τυρί κρέμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Βάζουμε το τυρί κρέμα σε ένα μπολ και με μίξερ χειρός ή σύρμα ανάδευσης χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα σε χαμηλή ταχύτητα να αφρατέψει και να γίνει βελούδινη κρέμα.
Προσθέτουμε την ζάχαρη, την αχνή, τον χυμό λεμονιού, την βανίλια και το ξύσμα.
Χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτουμε την κρύα κρέμα γάλακτος και με το μίξερ χειρός χτυπάμε να σφίξει και να γίνει το μίγμα παχύρρευστο. Όλη η διαδικασία διαρκεί περίπου 2’.
Βγάζουμε την παγωμένη βάση του τσίζκεικ από το ψυγείο.
Αδειάζουμε την κρέμα τυριού πάνω στο μπισκότο και με απαλές κινήσεις ισιώνουμε την επιφάνεια.
Τοποθετούμε τη φόρμα με το γλυκό στο ψυγείο να παγώσει και να σταθεροποιηθεί.
Για την σάλτσα βύσσινο
Τοποθετούμε ένα σουρωτήρι πάνω σε μικρή κατσαρόλα.
Ανοίγουμε την συσκευασία κομπόστα βύσσινο και στραγγίζουμε καλά τα βύσσινα.
Αφήνουμε τα βύσσινα στο σουρωτήρι να στραγγίσουν καλά.
Ρίχνουμε κορν φλάουρ στον χυμό βύσσινο και ανακατεύουμε με το σύρμα να διαλυθεί το κορν φλάουρ πριν το βάλουμε στη χαμηλή φωτιά.
Βάζουμε την κατσαρόλα με το χυμό σε χαμηλή φωτιά.
Ανακατεύοντας συνέχεια με σύρμα αφήνουμε να πήξει και δέσει για 2΄-3΄ να γίνει σάλτσα πυκνή.
Αποσύρουμε την σάλτσα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα στραγγισμένα βύσσινα. Ανακατεύουμε τα φρούτα μέσα στην σάλτσα.
Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει για 10’
Αδειάζουμε την σάλτσα πάνω στο μισοπαγωμένο cheesecake.
Βάζουμε ξανά το cheesecake στο ψυγείο και το αφήνουμε να παγώσει καλά για μερικές ώρες (3-4) η ακόμα καλύτερα για μία νύχτα να σταθεροποιηθεί σωστά .
Το cheesecake διατηρείται για 3-4 ημέρες στο ψυγείο.